Capão assado recheado com frutas secas e vinho branco
Uma receita imponente e festiva de capão recheado com uma farofa aromática de damascos, uvas passas, maçã verde e bacon defumado. Assado lentamente com vinho branco e suco de laranja, este prato dourado é o destaque perfeito para o Natal e festas em família.
Ingredientes
- 1 capão ou frango caipira (aproximadamente 2,5 kg)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de suco de laranja espremido na hora
- 200 g de bacon defumado em cubos
- 100 g de manteiga sem sal
- 4 fatias de pão amanhecido esfarelado
- 2 maçãs verdes tipo Granny Smith com casca, em cubos
- 150 g de damasco seco picado grosseiramente
- 150 g de uvas passas escuras
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Retire o capão da geladeira 30 minutos antes de preparar para que atinja a temperatura ambiente.
- 2
Em uma frigideira grande em fogo médio, frite o bacon até dourar. Adicione o damasco e as uvas passas, refogue por 2 minutos. Reserve.
- 3
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue o pão esfarelado com a maçã, sal e pimenta até obter uma leve cor dourada.
- 4
Acrescente a salsinha, o bacon e as frutas secas reservadas. Misture bem até formar uma farofa homogênea e perfumada.
- 5
Recheie a cavidade do capão com metade da farofa. Costure a abertura com barbante culinário.
- 6
Coloque o capão em uma assadeira generosamente untada com manteiga. Besunte toda a superfície com a manteiga amolecida.
- 7
Misture o vinho branco com o suco de laranja e regue o capão com a mistura.
- 8
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 2 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo da assadeira.
- 9
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos até que a pele fique bem dourada e crocante.
- 10
Deixe descansar por 15 minutos coberto frouxamente com papel-alumínio antes de trinchar. Sirva com a farofa restante aquecida como acompanhamento.
Dica da Chef
Prepare a farofa na véspera para sabores mais intensos e desenvolvidos. O suco de laranja pode ser substituído por suco de maçã para um toque mais suave. Verifique o ponto espetando a coxa — o líquido deve sair completamente transparente.
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