Cheesecake de New York
O verdadeiro cheesecake nova-iorquino: uma base crocante de biscoito, um recheio cremoso e derretido de cream cheese, e uma cobertura de sour cream levemente ácida. Uma sobremesa excepcional que encantará seus convidados em ocasiões especiais.
Ingredientes
- 85g de manteiga
- 140g de sour cream
- 1 colher de sopa de açúcar
- 900g de cream cheese
- 250g de açúcar cristalizado
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo comum
- 1½ colheres de chá de suco de limão
- 3 ovos grandes
- 250ml de sour cream
- 150ml de sour cream
- 1 colher de sopa de açúcar cristalizado
- 2 colheres de chá de suco de limão
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Modo de Preparo
- 1
Posicione uma grade no meio do forno. Pré-aqueça a 160°C (forno com convecção), 180°C (forno convencional) ou gás 4.
- 2
Forre a base de uma forma de aro removível de 23cm com papel manteiga.
- 3
Para a crosta: derreta a manteiga em uma frigideira média. Incorpore as migalhas de biscoito e o açúcar até obter uma mistura uniformemente umedecida. Pressione no fundo da forma e asse por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
- 4
Para o recheio: aumente a temperatura para 200°C (forno com convecção), 240°C (forno convencional) ou gás 9.
- 5
Bata o cream cheese em velocidade média-baixa em um processador de alimentos por 2 minutos até obter um creme liso. Adicione gradualmente o açúcar, a farinha e uma pitada de sal, raspando as laterais 2 vezes.
- 6
Substitua o batedor por um batedor de arame. Continue adicionando a baunilha, as raspas e o suco de limão.
- 7
Incorpore os ovos um a um, batendo, raspando a tigela e o batedor regularmente, no mínimo 2 vezes.
- 8
Misture o sour cream até obter uma textura lisa, depois retire 200ml. Em velocidade baixa, despeje essa quantidade na massa, continuando a bater suavemente. A preparação deve ficar lisa, leve e ligeiramente aerada.
- 9
Unte as laterais da forma com manteiga derretida e coloque-a sobre uma assadeira. Despeje o recheio, alisando bem o topo.
- 10
Asse por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 90°C (forno com convecção), 110°C (forno convencional) ou gás ¼ e continue assando por 25 minutos. O recheio deve apresentar um leve tremor no centro.
- 11
Desligue o forno e abra a porta para obter um cheesecake macio, ou mantenha-a fechada para uma textura mais seca. Deixe esfriar no forno por 2 horas.
- 12
Para a cobertura: misture o sour cream restante com o açúcar e o suco de limão. Despeje sobre o cheesecake, cobrindo até as bordas.
- 13
Cubra levemente com papel alumínio e refrigere por no mínimo 8 horas ou durante a noite antes de servir.
Dica da Chef
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de começar. Evite bater demais a massa para prevenir rachaduras. Uma leve rachadura na superfície durante o resfriamento é normal. O cheesecake desenvolve mais sabor se descansar uma noite na geladeira.
