Cheesecake de New York
Le véritable cheesecake new-yorkais : une base biscuitée croquante, une garniture au fromage blanc crémeuse et fondante, et un nappage de crème aigre légèrement acidulée. Un dessert d'exception qui ravira vos convives lors des grandes occasions.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 85g Beurre
- 140g Crème aigre
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 900g Fromage blanc (Cream Cheese)
- 250g Sucre cristallisé
- 3 cuillères à soupe Farine ordinaire
- 1½ cuillères à café Jus de citron
- 3 Œufs de calibre large
- 250ml Crème aigre
- 150ml Crème aigre
- 1 cuillère à soupe Sucre cristallisé
- 2 cuillères à café Jus de citron
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Positionnez une grille au milieu du four. Préchauffez à 160°C (chaleur tournante), 180°C (four classique) ou gaz 4.
- 2
Garnissez la base d'un moule à ressort de 23cm avec du papier parchemin.
- 3
Pour la croûte : faites fondre le beurre dans une poêle moyenne. Incorporez les miettes de biscuit et le sucre jusqu'à obtenir un mélange uniformément humidifié. Pressez-le dans le moule et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- 4
Pour la garniture : augmentez la température à 200°C (chaleur tournante), 240°C (four classique) ou gaz 9.
- 5
Battez le fromage blanc à vitesse moyenne-basse dans un robot culinaire pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez graduellement le sucre, la farine et une pincée de sel en raclant les bords 2 fois.
- 6
Remplacez le batteur par un fouet. Continuez en ajoutant la vanille, le zeste et le jus de citron.
- 7
Incorporez les œufs un à un en fouettant, en raclant régulièrement le bol et le fouet au minimum 2 fois.
- 8
Mélangez la crème aigre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis prélevez 200ml. À basse vitesse, versez cette quantité dans la pâte en continuant de fouetter doucement. La préparation doit être lisse, légère et légèrement aérée.
- 9
Badigeonnez les parois du moule avec du beurre fondu et placez-le sur une plaque de cuisson. Versez la garniture en lissant bien le dessus.
- 10
Faites cuire 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 90°C (chaleur tournante), 110°C (four classique) ou gaz ¼ et prolongez la cuisson 25 minutes. La garniture doit présenter un léger tremblement au centre.
- 11
Éteignez le four et ouvrez la porte pour obtenir un cheesecake moelleux, ou gardez-la fermée pour une texture plus sèche. Laissez refroidir dans le four pendant 2 heures.
- 12
Pour le nappage : mélangez la crème aigre restante avec du sucre et du jus de citron. Versez sur le cheesecake en couvrant jusqu'aux bords.
- 13
Couvrez légèrement d'aluminium et réfrigérez au minimum 8 heures ou toute une nuit avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. Évitez de trop battre la pâte pour prévenir les fissures. Une légère craquelure en surface pendant le refroidissement est normale. Le cheesecake développe plus de saveur s'il repose une nuit au réfrigérateur.
