Carolinas de Chocolate com Creme de Baunilha

Name: Carolinas de Chocolate com Creme de Baunilha
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml de água; 100 g de manteiga sem sal; 150 g de farinha de trigo; 5 g de sal; 15 g de açúcar; 4 ovos inteiros; 60 g de amido de milho; 240 g de açúcar; 500 ml de leite integral; 500 ml de creme de leite fresco; 12 gemas (aproximadamente 200 g); 100 g de manteiga sem sal; 2 favas de baunilha; 2 xícaras de leite condensado; 2 xícaras de creme de leite (para a cobertura); 200 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 18 de outubro de 2026

Carolinas fofinhas e douradas, recheadas com um creme de baunilha aveludado e cobertas com um glacê de chocolate irresistível. Uma sobremesa clássica e elegante que impressiona em qualquer mesa, do café da tarde ao jantar especial.

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Preparo

40 min

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Porções

20 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

250 ml de água
100 g de manteiga sem sal
150 g de farinha de trigo
5 g de sal
15 g de açúcar
4 ovos inteiros
60 g de amido de milho
240 g de açúcar
500 ml de leite integral
500 ml de creme de leite fresco
12 gemas (aproximadamente 200 g)
100 g de manteiga sem sal
2 favas de baunilha
2 xícaras de leite condensado
2 xícaras de creme de leite (para a cobertura)
200 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)

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Modo de Preparo

1
Numa panela, leve a água e a manteiga ao fogo médio até ferver.
2
Fora do fogo, junte de uma vez a farinha, o sal e o açúcar. Volte ao fogo baixo e misture com energia até a massa ficar lisa e soltar completamente do fundo da panela, formando uma bola.
3
Retire do fogo e deixe amornar alguns minutos — a massa deve estar quente, mas não escaldante ao toque.
4
Na batedeira, acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição, até a massa ficar brilhante e levemente pegajosa.
5
Transfira para um saco de confeitar e modele as carolinas numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos até dourar bem. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
6
Para o creme: aqueça o leite e o creme de leite com as favas de baunilha abertas e raspadas até quase ferver.
7
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Acrescente o amido de milho e misture bem.
8
Despeje o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre. Volte ao fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer até o creme engrossar. Incorpore a manteiga fora do fogo, deixe esfriar e transfira para um saco de confeitar.
9
Para o glacê: derreta o chocolate meio amargo com o leite condensado e o creme de leite em fogo baixo, mexendo até obter uma cobertura lisa e brilhante.
10
Recheie cada carolina com o creme de baunilha pelo fundo ou pela lateral. Mergulhe o topo no glacê de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dica da Chef

Não abra o forno durante o cozimento das carolinas para que elas cresçam corretamente. O creme de baunilha pode ser preparado na véspera e guardado na geladeira coberto com filme plástico em contato.