Choux Fondants au Chocolat et Crème Pâtissière Vanille
Des choux généreux et bien dorés, garnis d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille et nappés d'un glaçage au chocolat irrésistible. Un grand classique de la pâtisserie française revisité avec générosité, parfait pour épater petits et grands à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine de blé
- 5 g de sel
- 15 g de sucre
- 4 œufs entiers
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 240 g de sucre
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème fraîche liquide entière
- 12 jaunes d'œufs (environ 200 g)
- 100 g de beurre doux
- 2 gousses de vanille
- 2 tasses de lait concentré sucré
- 2 tasses de crème fraîche épaisse
- 200 g de chocolat noir (pour le glaçage)
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Préparation
- 1
Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition à feu moyen.
- 2
Hors du feu, incorporer d'un seul coup la farine, le sel et le sucre. Remettre sur feu doux en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 3
La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois et forme une boule bien nette au centre de la casserole.
- 4
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes — la pâte doit être chaude mais pas brûlante.
- 5
Au batteur électrique, incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir brillante et légèrement collante.
- 6
Verser dans une poche à douille et former des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
- 7
Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées jusqu'à frémissement.
- 8
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporer la fécule de maïs.
- 9
Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment, reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre hors du feu, laisser refroidir et réserver en poche à douille.
- 10
Pour le glaçage : faire fondre le chocolat noir avec le lait concentré et la crème fraîche à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 11
Garnir chaque chou de crème pâtissière à la vanille, puis tremper le dessus dans le glaçage au chocolat. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson des choux — la vapeur est ce qui les fait gonfler. La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur filmée au contact.
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