Bistecas de Porco Douradas sem Óleo
Uma técnica inteligente e econômica para conseguir bistecas de porco crocantes e douradas usando apenas a gordura natural da própria carne. Um fio de água gelada no momento certo faz toda a diferença. Resultado digno de churrascaria, feito em casa na frigideira.
Ingredientes
- 4 bistecas de porco com osso
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- ½ xícara de água gelada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada ou tempero baiano a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere as bistecas dos dois lados com sal, pimenta e a páprica. Regue com algumas gotas de vinagre e deixe descansar 5 minutos para a carne absorver os temperos.
- 2
Disponha as bistecas em uma frigideira grande com tampa, sem adicionar óleo. Leve ao fogo médio-baixo partindo de frio: a gordura natural da carne vai derreter aos poucos e cobrir o fundo da frigideira.
- 3
Quando o primeiro lado estiver bem dourado (6 a 8 minutos), vire as bistecas. Despeje a água gelada, tampe imediatamente e cozinhe até o outro lado dourar e o líquido evaporar por completo.
- 4
Para bistecas ainda mais sequinhas e crocantes, vire mais uma vez e adicione um fio de água gelada. Sirva imediatamente bem quente.
Dica da Chef
A água gelada gera um choque térmico que sela a carne e produz vapor ao mesmo tempo — é o segredo para ficarem crocantes por fora e suculentas por dentro. O vinagre amacia as fibras e realça o sabor sem deixar gosto ácido.
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