Vaca Atolada à Moda Mineira
O orgulho da cozinha mineira em toda a sua glória: costela bovina desfiando no osso, afogada num caldo cremoso de aipim com temperos que abraçam a alma. Receita de raiz, sabor de família, memória afetiva em cada garfada.
Ingredientes
- 2 kg de costela de boi bem carnuda
- 2 kg de aipim descascado
- 500 g de cebola picada em cubos
- 500 g de tomate sem sementes em cubos
- 200 g de pimentão em cubos
- 20 g de páprica doce
- 20 g de alho picado
- 1 maço de cheiro-verde picado
- Coentro fresco picado a gosto
- 100 g de manteiga temperada
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o aipim em água com sal até ficar bem macio. Amasse levemente com um garfo e reserve.
- 2
Escalde a costela rapidamente em água fria com as folhas de louro, levando ao fogo até ferver. Escume bem a superfície e escorra.
- 3
Numa panela de pressão, refogue a manteiga temperada com a cebola, o pimentão, o alho e o tomate até tudo murchar bem.
- 4
Acrescente a páprica doce e mexa para incorporar ao refogado, dando cor e aroma.
- 5
Junte a costela escaldada, cubra com água e tempere com sal com moderação.
- 6
Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos até a carne soltar do osso com facilidade.
- 7
Adicione o aipim amassado ao caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e virar um creme.
- 8
Finalize com pimenta-do-reino, coentro e cheiro-verde frescos. Corrija o sal e sirva bem quente.
Dica da Chef
O ponto certo é quando o caldo está espesso e cremoso — parecendo um ensopado que gruda na colher. Se ficar muito grosso antes de hora, adicione um pouquinho de água quente e continue mexendo.
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