Coxinha — Croquete de Frango com Queijo Fresco
A coxinha é o lanche de rua mais emblemático do Brasil: uma massa macia à base de caldo de frango, generosamente recheada com frango desfiado cremoso e queijo fresco, depois frita até obter uma crosta dourada e crocante. Sua forma em gota d'água evoca uma coxa de frango, e cada mordida revela um interior macio e perfumado irresistível. Um aperitivo que transporta direto para as ruas de São Paulo.
Ingredientes
- Para a massa:
- 500 ml de caldo de frango quente
- 250g de farinha de trigo comum
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- Para o recheio:
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 150g de queijo fresco tipo requeijão ou ricota
- 1 cebola média finamente picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para a cobertura:
- 2 ovos batidos
- 150g de farinha de rosca fina
- Óleo de girassol para fritar (aproximadamente 1 litro)
Modo de Preparo
- 1
Preparar o recheio: aquecer o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogar a cebola por 5 minutos até ficar transparente, depois adicionar o alho e cozinhar por 1 minuto. Incorporar o frango desfiado, a páprica, sal e pimenta. Misturar e retirar do fogo.
- 2
Incorporar o queijo fresco na preparação de frango ainda morna. Adicionar a salsa, misturar bem até obter um recheio homogêneo e cremoso. Reservar na geladeira por 15 minutos.
- 3
Preparar a massa: levar o caldo de frango à ebulição com a manteiga e o sal em uma panela. Retirar do fogo e despejar a farinha de uma só vez. Misturar vigorosamente com uma espátula de madeira até formar uma bola que se solte das paredes.
- 4
Trabalhar a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada durante 3-4 minutos até obter uma textura lisa e macia, semelhante a uma massa de modelar. Deixar esfriar por 10 minutos.
- 5
Formar as coxinhas: pegar uma bola de massa do tamanho de uma bola de golfe (aproximadamente 60g). Achatar na palma da mão para formar um disco de 8 cm. Colocar uma colher de sopa generosa de recheio no centro.
- 6
Fechar a massa ao redor do recheio pinçando as bordas e modelando a coxinha em forma de gota alongada ou coxa de frango. Garantir que não haja nenhuma abertura. Repetir a operação com o resto da massa e do recheio.
- 7
Empanar as coxinhas: mergulhá-las nos ovos batidos, deixar o excesso escorrer, depois passá-las na farinha de rosca pressionando levemente para fazer aderir bem. Reservar em uma assadeira.
- 8
Aquecer o óleo a 175°C em uma panela alta ou fritadeira. Fritar as coxinhas de 4 a 5 por vez durante 4-5 minutos, virando no meio do cozimento, até obter uma cor dourada uniforme.
- 9
Escorrer em papel absorvente e servir imediatamente com um molho levemente picante ou um creme acidulado.
Dica da Chef
O segredo de uma coxinha que não abre na fritura: a massa deve ser bastante espessa (mínimo 4 mm) e o recheio frio no momento de moldar. Se o recheio estiver muito quente, produz vapor e faz a coxinha estourar no óleo. Você pode preparar as coxinhas cruas na véspera e guardá-las na geladeira, o que deixa a massa ainda mais firme antes da fritura.
