Coxinha Brésilienne — Croquettes de Poulet au Fromage Frais
La coxinha est le snack de rue le plus emblématique du Brésil : une pâte moelleuse à base de bouillon de poulet, généreusement fourrée d'un poulet effiloché crémeux au fromage frais, puis frite jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Sa forme en goutte d'eau évoque une cuisse de poulet, et chaque bouchée révèle un cœur fondant et parfumé irrésistible. Un apéritif qui fait voyager directement dans les rues de São Paulo.
🛒 Ingrédients
Pour 16 personnes
- Pour la pâte :
- 500 ml de bouillon de poulet chaud
- 250g de farine de blé T55
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la farce :
- 300g de blanc de poulet cuit et effiloché
- 150g de fromage frais type Saint-Môret ou ricotta
- 1 oignon moyen finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour la panure :
- 2 œufs battus
- 150g de chapelure fine
- Huile de tournesol pour friture (environ 1 litre)
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Préparation
- 1
Préparer la farce : faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le poulet effiloché, le paprika, sel et poivre. Mélanger et retirer du feu.
- 2
Incorporer le fromage frais dans la préparation poulet encore tiède. Ajouter le persil, bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse. Réserver au frais 15 minutes.
- 3
Préparer la pâte : porter le bouillon de poulet à ébullition avec le beurre et le sel dans une casserole. Retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement à la spatule en bois jusqu'à former une boule qui se décolle des parois.
- 4
Travailler la pâte à la main sur un plan fariné pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et souple, comparable à une pâte à modeler. Laisser tiédir 10 minutes.
- 5
Former les coxinhas : prélever une boule de pâte de la taille d'une balle de golf (environ 60g). L'aplatir dans la paume pour former un disque de 8 cm. Déposer une cuillère à soupe généreuse de farce au centre.
- 6
Refermer la pâte autour de la farce en pinçant les bords et en modelant la coxinha en forme de goutte allongée ou de cuisse de poulet. S'assurer qu'il n'y a aucune ouverture. Répéter l'opération avec le reste de pâte et de farce.
- 7
Paner les coxinhas : les tremper dans les œufs battus, laisser l'excédent s'égoutter, puis les rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Réserver sur une plaque.
- 8
Faire chauffer l'huile à 175°C dans une casserole haute ou une friteuse. Frire les coxinhas par 4 à 5 à la fois pendant 4-5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec une sauce pimentée douce ou une crème acidulée.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une coxinha qui ne s'ouvre pas à la friture : la pâte doit être assez épaisse (minimum 4 mm) et la farce froide au moment du façonnage. Si la farce est trop chaude, elle produit de la vapeur et fait éclater la coxinha dans l'huile. Vous pouvez préparer les coxinhas crues la veille et les conserver au réfrigérateur, ce qui raffermit encore mieux la pâte avant la friture.
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