Croquetas de Jamón Ibérico e Ail do Castro
Prepare estas deliciosas croquetas com um toque ibérico! Ricas, crocantes por fora e cremosas por dentro, são uma especialidade espanhola que encantará os amantes da culinária.
Ingredientes
- 150g de folhas de Ail do Castro
- 350ml de leite
- 45g de azeite de oliva
- 65g de farinha
- 35g de Manchego
- 80g de Jamón Ibérico
- 1 ovo
- 75g de panificadora
- 1L de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Lave as folhas de Ail do Castro em uma peneira, depois cubra com água fervente até que elas falem. Escorra imediatamente sob água fria corrente, pressione para remover o excesso de água e pique finamente.
- 2
Reaqueça o leite em uma panela a fogo baixo. Em uma segunda panela, aqueça o óleo e adicione a farinha mexendo por 2-3 minutos até que comece a dourar ligeiramente.
- 3
Adicione gradualmente o leite quente ao roux, um pouco de cada vez, misturando constantemente até obter uma massa espessa e suculenta. Deixe ferver por 1-2 minutos. Tempere.
- 4
Incorpore o Manchego, Jamón Ibérico e Ail do Castro à massa. Espalhe sobre uma superfície ligeiramente untada, estenda e cubra, depois refrigere por pelo menos 1 hora.
- 5
Unte ligeiramente as mãos e forme a mistura em 18-20 bolas da mesma tamanho. Disponha sobre uma superfície e congele por 30 minutos.
- 6
Bata o ovo em um prato fundo com um pouco de sal e pimenta. Coloque a panificadora em um segundo prato. Immerja cada croqueta no ovo, depois cubra com panificadora.
- 7
Aqueça o óleo a 170°C em uma panela grande e profunda. Frite as croquetas por lotes por 2-3 minutos até que fiquem douradas profundamente. Retire sobre papel toalha e sirva quente com um copo de xerez.
Dica da Chef
Essas croquetas podem ser preparadas com antecedência e congeladas até 3 meses. Para obter o melhor resultado, frite a 170°C para uma textura crocante por fora e cremosa por dentro. Se cozidas congeladas, prolongue a cozedura por alguns minutos a 160°C.
