Croquetas de Jamón Ibérique et Ail des Ours
Délicieuses croquetas croustillantes remplies de jamón ibérique savoureux et d'ail des ours parfumé. Une spécialité espagnole authentique et raffinée qui séduira tous les amateurs de cuisine. Croquants à l'extérieur, fondants et crémeux dans l'intérieur.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 150g de feuilles d'ail des ours
- 350g de lait
- 45g d'huile d'olive
- 65g de farine
- 35g de manchego
- 80g de jamón ibérique
- 1 œuf
- 75g de chapelure
- 1 L d'huile végétale
- Sel et poivre selon le goût
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Laver les feuilles d'ail des ours dans une passoire, puis verser de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se fanent. Rincer immédiatement sous l'eau froide courante, presser pour éliminer l'excès d'eau et hacher finement.
- 2
Réchauffer le lait dans une casserole à feu doux. Dans une deuxième casserole, chauffer l'huile et ajouter la farine en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement.
- 3
Ajouter graduellement le lait chaud au roux, un peu à la fois, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse. Faire bouillir 1-2 minutes. Assaisonner.
- 4
Incorporer le manchego, le jamón et l'ail des ours à la sauce. Verser sur un plateau légèrement huilé, étaler puis couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- 5
Huiler légèrement vos mains et former le mélange en 18-20 boules de même taille. Disposer sur un plateau et congeler 30 minutes.
- 6
Battre l'œuf dans un plat peu profond avec un peu de sel et poivre. Verser la chapelure dans un deuxième plat. Tremper chaque croqueta dans l'œuf, puis enrober de chapelure.
- 7
Chauffer l'huile à 170°C dans une grande casserole profonde. Frire les croquetas par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à doré profond. Retirer sur du papier absorbant et servir chaud avec un verre de xérès.
💡 Conseil de la cheffe
Ces croquetas peuvent être préparées à l'avance et congelées jusqu'à 3 mois. Pour un résultat optimal, frire à 170°C pour une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur. Si cuites surgelées, prolonger la cuisson de quelques minutes à 160°C. Servir avec un xérès raffiné.
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