Bolinhos de Mandioca Recheados com Carne Moída e Mussarela

Name: Bolinhos de Mandioca Recheados com Carne Moída e Mussarela
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de mandioca fresca ou congelada; 2 gemas de ovo; 1 colher (sopa) de margarina; Cheiro-verde picadinho bem fino a gosto; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 200 g de carne moída; 1 cebola grande picadinha; 2 dentes de alho amassados; 200 g de mussarela ralada no ralo grosso; 2 ovos inteiros batidos para empanar; Óleo para fritar

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Crocantes por fora e irresistivelmente cremosos por dentro, esses bolinhos de mandioca recheados com carne moída temperada e mussarela derretida são um clássico da cozinha caseira brasileira. Perfeitos como petisco ou entrada, ainda têm o superpoder de ir direto do freezer para o óleo.

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Preparo

90 min

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Porções

25 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de mandioca fresca ou congelada
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro-verde picadinho bem fino a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de carne moída
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de mussarela ralada no ralo grosso
2 ovos inteiros batidos para empanar
Óleo para fritar

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Modo de Preparo

1
Descasque e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe em água com sal até ficar bem macia e quase desmanchando. Escorra bem.
2
Retire as fibras centrais da mandioca cozida e amasse tudo com um garfo até obter um purê liso e homogêneo — não use processador, a massa é pesada demais.
3
Transfira para uma tigela grande e deixe amornar. Adicione as gemas, a margarina, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Amasse bem até a massa ficar macia e maleável. Reserve.
4
Para o recheio, refogue a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo alto, mexendo, até ficar bem sequinha e levemente dourada. Tempere, deixe esfriar completamente e misture a mussarela ralada.
5
Molhe as mãos em água fria. Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio no centro e feche modelando em formato oval.
6
Passe os bolinhos nos ovos batidos e frite em óleo bem quente (175 °C) até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.

Dica da Chef

Para congelar, coloque os bolinhos crus em uma assadeira até firmar, depois transfira para sacos plásticos. Na hora de fritar, vão direto do freezer para o óleo quente — acrescente apenas 2 minutinhos a mais.