Croquettes de Manioc Farcies au Bœuf et Mozzarella
Ces croquettes dorées au manioc cachent un cœur fondant de bœuf haché et de mozzarella filante — un vrai coup de cœur à l'apéritif ou en entrée. La pâte de manioc, moelleuse et généreuse, enveloppe une farce savoureuse qui ravira toute la tablée. Une recette conviviale qui se congèle à merveille !
🛒 Ingrédients
Pour 25 personnes
- 1 kg de manioc frais (ou surgelé)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de margarine
- Ciboulette et persil frais hachés finement, à volonté
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de bœuf haché
- 1 grand oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200 g de mozzarella râpée (râpe grosse)
- 2 œufs entiers battus pour la panure
- Huile végétale pour la friture
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Épluchez et coupez le manioc en morceaux, faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre et presque défait. Égouttez soigneusement.
- 2
Retirez les fibres centrales du manioc cuit, puis écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée épaisse et homogène — n'utilisez pas de mixeur, la pâte est lourde et se travaille mieux à la main.
- 3
Transférez la purée dans un grand saladier et laissez tiédir. Incorporez les jaunes d'œufs, la margarine, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple et modelable. Réservez.
- 4
Préparez la farce : faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile, ajoutez le bœuf haché et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien sèche et légèrement colorée. Assaisonnez. Laissez refroidir complètement, puis incorporez la mozzarella râpée.
- 5
Humidifiez vos mains avec de l'eau froide. Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la dans la paume, déposez une cuillère de farce au centre et refermez délicatement en façonnant une croquette ovale.
- 6
Passez chaque croquette dans les œufs battus, puis faites-les frire dans l'huile bien chaude (175 °C) jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Les croquettes non frites se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis transférez-les dans un sac congélation. Faites-les frire directement surgelées en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Recettes similaires
Même catégorie — Viandes
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
