Sambiquira de boteco marinada
Petisco clássico dos botecos brasileiros, a sambiquira marinada conquista pelo sabor forte, suculento e bem temperado. Com limão, cebola ralada, cominho e alho torrado, ela absorve a marinada e fica irresistível na hora de fritar. Chega à mesa com aquela energia característica dos bares mais animados do Brasil.
Ingredientes
- 2 kg de sambiquira
- 1 limão
- 1 cebola grande
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- cominho a gosto
- 500 ml de óleo
- alho torrado a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Limpe bem cada sambiquira, retirando resíduos de penas com auxílio de uma faca.
- 2
Localize a pequena protuberância que indica a glândula de óleo e faça um corte em triângulo para removê-la por completo. No começo é um processo demorado, mas com a prática fica bem mais rápido.
- 3
Coloque as sambiquiras limpas em uma vasilha e esprema o limão por cima. Deixe de molho por 10 minutos.
- 4
Rale a cebola no ralo fino e acrescente à vasilha.
- 5
Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto.
- 6
Deixe marinar por 30 minutos para absorver bem todos os sabores.
- 7
Passe para um escorredor e elimine o excesso de caldo antes de fritar.
Dica da Chef
O segredo está na remoção completa da glândula de óleo — se deixada, ela transmite um sabor muito forte e desagradável para a carne. Capricha nessa etapa que o resultado final compensa demais!
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