Croupions de poulet marinés façon bistrot brésilien
Un incontournable des bars populaires brésiliens, ces croupions de poulet sont marinés au citron, à l'oignon râpé et aux épices douces pour un résultat fondant et parfumé. Parfaits pour l'apéro, ils se partagent entre amis avec une bière bien fraîche. L'étape de préparation, un peu technique, révèle tout le savoir-faire de la cuisine de rue brésilienne.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 kg de croupions de poulet
- 1 citron jaune
- 1 gros oignon
- poivre noir du moulin, à volonté
- sel fin, à volonté
- cumin en poudre, à volonté
- 500 ml d'huile végétale
- ail rôti, à volonté
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Préparation
- 1
Nettoyer soigneusement les croupions de poulet en retirant les éventuels résidus de plumes à l'aide d'un couteau.
- 2
Localiser sur chaque croupion la petite protubérance indiquant la glande à huile. Pratiquer une incision en forme de triangle pour l'éliminer entièrement — l'opération demande de la précision au début, mais devient rapide avec la pratique.
- 3
Vérifier l'absence de résidus de plumes et les ôter en tirant délicatement avec la lame du couteau.
- 4
Placer les croupions nettoyés dans un récipient et presser le citron par-dessus. Laisser reposer 10 minutes.
- 5
Râper finement l'oignon et l'incorporer aux croupions.
- 6
Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre noir et le cumin selon votre goût.
- 7
Laisser mariner 30 minutes pour que les arômes se développent pleinement.
- 8
Égoutter dans une passoire à gros trous afin d'éliminer l'excédent de jus avant la cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
L'étape décisive est l'élimination complète de la glande à huile — si elle reste en place, elle transmet un goût fort et désagréable à toute la viande. Prenez votre temps, cela fait toute la différence !
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