Cuca Alemã Verdadeira — Massa Fofinha com Farofa de Canela

Name: Cuca Alemã Verdadeira — Massa Fofinha com Farofa de Canela
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Allemande
Ingredients: 2 xícaras e meia (310 g) de farinha de trigo; 6 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de fermento biológico seco; 2 colheres de sopa de banha de porco (ou manteiga sem sal em temperatura ambiente); Raspas de 1 limão-siciliano; 250 ml de leite morno (em torno de 35 °C); 2 ovos em temperatura ambiente; 1 pitada de sal; 1 xícara e meia (185 g) de farinha de trigo — para a farofa; 1 xícara e meia (150 g) de açúcar — para a farofa; 1 colher de chá de canela em pó; 2 colheres de sopa de banha ou manteiga gelada — para a farofa

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 3 de outubro de 2026

A cuca de verdade, do jeito que as avós das colônias alemãs do sul do Brasil faziam: uma massa leveda, macia e aerada, coberta com uma farofa crocante de canela que carameliza no forno. Combina perfeitamente com café coado, chimarrão ou chá num domingo à tarde.

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Preparo

60 min

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Porções

4 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

2 xícaras e meia (310 g) de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de banha de porco (ou manteiga sem sal em temperatura ambiente)
Raspas de 1 limão-siciliano
250 ml de leite morno (em torno de 35 °C)
2 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 xícara e meia (185 g) de farinha de trigo — para a farofa
1 xícara e meia (150 g) de açúcar — para a farofa
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de banha ou manteiga gelada — para a farofa

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Modo de Preparo

1
Ative o fermento: misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar e 125 ml do leite morno. Cubra e deixe descansar por 30 minutos até espumar bem.
2
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha, o açúcar restante, o sal, as raspas de limão, os ovos, a banha e o restante do leite morno. Acrescente o fermento ativado e misture até obter uma massa homogênea e ligeiramente grudenta — esse ponto é o correto.
3
Primeira fermentação: distribua a massa numa forma retangular bem untada usando uma colher ou espátula umedecida. Alise a superfície, cubra com um pano limpo e deixe crescer num lugar morno por 45 a 60 minutos.
4
Faça a farofa: misture a farinha, o açúcar e a canela. Adicione a banha ou manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa solta e granulada.
5
Asse e sirva: distribua a farofa por toda a superfície da massa crescida. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos até dourar bem. Deixe amornar 10 minutos antes de fatiar.

Dica da Chef

A massa grudenta é o segredo da textura fofinha — não caia na tentação de colocar mais farinha. Para uma farofa ainda mais crocante, use manteiga bem gelada cortada em cubinhos e trabalhe rápido. A cuca fica boa por 3 dias em temperatura ambiente e fica ainda melhor no dia seguinte.