Cuca allemande — Gâteau brioché au streusel de cannelle

Préparation

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   Activez la levure : mélangez la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et 125 ml de lait tiède. Couvrez et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse généreusement.

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   Préparez la pâte : dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre restant, le sel, le zeste de citron, les œufs, le saindoux et le reste du lait tiède. Incorporez le levain activé et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement collante — c'est tout à fait normal.

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   Première levée : versez la pâte dans un moule rectangulaire généreusement beurré à l'aide d'une spatule humide. Lissez la surface, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes.

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   Préparez le crumble à la cannelle : mélangez la farine, le sucre et la cannelle dans un bol. Ajoutez le saindoux ou beurre froid et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse — il ne faut pas que ça devienne homogène.

5. 5

   Enfournez et servez : répartissez le crumble sur toute la surface de la pâte levée. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en carrés.