Pernil Brasileiro Marinado na Cachaça

Name: Pernil Brasileiro Marinado na Cachaça
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 14 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 pernil de 5 kg; 150 g de sal grosso; 1 xícara e meia de alho picado; 1 xícara de cebola ralada; 1 copo e meio de cachaça; 1 colher de sopa de mel; Suco de 1 laranja; 5 pimentas malaguetas com o caldo; 3 pimentas de macaco; 3 folhas de louro; 2 fatias de abacaxi em espessura média

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 20 de outubro de 2026

Um pernil suculento injetado e marinado por 20 horas em cachaça, mel e suco de laranja com pimentas, assado lentamente até soltar no osso. Esta receita tradicional brasileira é perfeita para festas e reuniões de família, enchendo a casa de um aroma irresistível. Sirva com farofa crocante e arroz branco para uma refeição completa e inesquecível.

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Preparo

45 min

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Porções

14 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 pernil de 5 kg
150 g de sal grosso
1 xícara e meia de alho picado
1 xícara de cebola ralada
1 copo e meio de cachaça
1 colher de sopa de mel
Suco de 1 laranja
5 pimentas malaguetas com o caldo
3 pimentas de macaco
3 folhas de louro
2 fatias de abacaxi em espessura média

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Modo de Preparo

1
Lave o pernil e fure toda a superfície com uma faca grossa. Reserve em uma bacia funda.
2
Bata no liquidificador o sal, o alho, a cebola ralada, o mel, o suco de laranja e a cachaça até obter uma marinada homogênea.
3
Despeje em uma tigela, acrescente as pimentas malaguetas inteiras e amasse-as com uma colher para soltar o sabor.
4
Passe as pimentas de macaco no moedor, junte à marinada e misture bem.
5
Encha o injetor de temperos com a marinada. Encostando na parte do osso, injete devagar até a superfície para impregnar toda a carne.
6
Soque 8 dentes de alho com 3 colheres de sal e 2 pimentas malaguetas. Esfregue por toda a superfície do pernil.
7
Distribua as folhas de louro e as fatias de abacaxi sobre a carne. Cubra e deixe marinar por 20 horas em local fresco e arejado.
8
Unte um tabuleiro com gordura e manteiga. Coloque o pernil e cubra com papel alumínio.
9
Asse no forno regando com a vinha-d'alhos e virando a cada 30 minutos até dourar e cozinhar por completo.

Dica da Chef

O injetor de temperos é essencial para que o sabor chegue até o osso. Sem ele, faça furos bem fundos com uma faca e deixe marinar por 24 horas. O abacaxi contém bromelina, enzima que amacia a carne naturalmente durante o descanso.