Coxas de Frango Empanadas Crocantes

Modo de Preparo

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   Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Acrescente a salsinha picada, o sal e a pimenta.

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   Coloque as coxas de frango na panela e adicione o caldo quente para cobri-las. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, até a carne ficar bem macia e se soltar facilmente do osso. Retire as coxas e reserve o caldo.

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   Ferva o caldo reservado em uma panela menor. Retire do fogo e incorpore as gemas, a farinha de trigo e a mostarda, batendo vigorosamente até obter um creme liso e espesso. Deixe amornar.

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   Cubra generosamente cada coxa de frango com o creme morno. Deixe descansar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente para que a cobertura firme.

5. 5

   Prepare três pratos fundos: o primeiro com farinha de trigo, o segundo com os ovos inteiros batidos e o terceiro com a farinha de rosca misturada às ervas secas.

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   Empane cada coxa passando-a primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca temperada, pressionando levemente para que o empanado adira bem por toda a superfície.

7. 7

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou fritadeira a 175 °C. Frite as coxas em pequenas quantidades de 3 a 4 peças por vez, por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem uniformemente douradas e crocantes. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.