Cuisses de Poulet Panées Croustillantes
Des cuisses de poulet tendres, mijotées dans un bouillon parfumé, puis enveloppées d'une panure dorée et croustillante à souhait. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour régaler toute la famille autour d'une belle tablée conviviale.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 15 cuisses de poulet
- 1 litre de bouillon de volaille maison ou en cube
- 1/2 oignon émincé finement
- 2 gousses d'ail écrasées
- 80 g de beurre doux
- Sel, poivre noir et persil frais à volonté
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de farine de blé
- 3 œufs entiers battus
- 200 g de chapelure fine
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- Huile de tournesol pour la friture
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Préparation
- 1
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporer le persil ciselé, le sel et le poivre.
- 2
Déposer les cuisses de poulet dans la cocotte et verser le bouillon chaud pour les couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Retirer les cuisses et réserver le bouillon.
- 3
Porter le bouillon réservé à ébullition dans une casserole. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs, la farine et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un velouté épais et homogène.
- 4
Napper généreusement chaque cuisse de ce velouté encore tiède. Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour que l'enrobage se raffermisse.
- 5
Préparer trois assiettes creuses : la première avec de la farine, la deuxième avec les œufs entiers battus, et la troisième avec la chapelure mélangée aux herbes de Provence.
- 6
Paner chaque cuisse en la passant successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure aromatisée. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la panure sur toute la surface.
- 7
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 175 °C. Faire frire les cuisses par petites fournées de 3 à 4 pièces pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure encore plus croustillante, doublez l'enrobage en repassant les cuisses une seconde fois dans l'œuf et la chapelure. Les cuisses pochées peuvent se préparer la veille au réfrigérateur ; il ne reste plus qu'à les paner et les frire au moment de servir.
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