Pernil à pururuca com marinada injetada

Modo de Preparo

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   Bata no liquidificador a cebola, o alho, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta até obter uma marinada bem homogênea.

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   Coe a mistura em um pano limpo, separando o líquido da pasta de temperos.

3. 3

   Com uma seringa culinária grande, injete o líquido da marinada em vários pontos do pernil, atingindo o centro da peça para temperar por dentro.

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   Esfregue a pasta de temperos por toda a superfície do pernil, caprichando especialmente na parte da carne.

5. 5

   Cubra e leve à geladeira por 48 horas para a marinada penetrar bem em toda a peça.

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o pernil com o couro para cima em uma assadeira grande, cubra bem com papel alumínio e asse em fogo médio — calcule 1 hora por quilo de carne.

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   1 hora antes de terminar o cozimento, retire o papel alumínio e aumente o forno para 220 °C para dourar e crocantizar o couro.

8. 8

   Assim que o couro estiver bem dourado, aqueça o óleo até ferver e despeje imediatamente sobre toda a superfície do couro: ele vai estufar e crocantizar de forma espetacular. Sirva na hora.