Cuissot de porc croustillant à la brésilienne (Pururuca)

Préparation

1. 1

   Mixez au blender l'oignon, l'ail, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.

2. 2

   Filtrez la préparation à travers un torchon propre en pressant bien : réservez le liquide d'un côté et la pâte d'épices de l'autre.

3. 3

   À l'aide d'une grande seringue de cuisine, injectez le liquide de marinade en profondeur en plusieurs points du cuissot pour imprégner le cœur de la viande.

4. 4

   Enduisez généreusement le cuissot avec la pâte d'épices, en insistant sur les faces sans couenne.

5. 5

   Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant la pièce une fois à mi-chemin si possible.

6. 6

   Préchauffez le four à 180 °C. Posez le cuissot couenne vers le haut dans un grand plat à rôtir, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à feu moyen en comptant 1 heure par kilo de viande.

7. 7

   Une heure avant la fin de cuisson, retirez le papier aluminium et montez la température à 220 °C pour dorer et croustiller la couenne.

8. 8

   Dès que la couenne est bien colorée, chauffez l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse et versez-la immédiatement sur toute la surface : elle va gonfler et craqueler de façon spectaculaire. Servez sans attendre.