Pernil assado na marinada de vinho tinto com ervas aromáticas

Name: Pernil assado na marinada de vinho tinto com ervas aromáticas
Prep time: 720 min
Cook time: 230 min
Total time: 950 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pernil de 3 kg sem couro; Suco de 6 limões sicilianos; 2 xícaras de vinho tinto seco; 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de molho shoyu; 3 cabeças de alho inteiras, dentes descascados e amassados; 4 cebolas picadas grosseiramente; 2 colheres de sopa de mostarda escura; 1 colher de sopa de alecrim fresco picado; 1 colher de sopa de tomilho seco; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de páprica doce; 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Um pernil suculento e recheado de sabor, marinado por 12 horas em uma mistura encorpada de vinho tinto, limão, alho e ervas frescas. Assado lentamente até ficar dourado por fora e derretendo por dentro. Receita perfeita para reuniões em família e ocasiões especiais.

⏱️

Preparo

720 min

🔥

Cozimento

230 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 pernil de 3 kg sem couro
Suco de 6 limões sicilianos
2 xícaras de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de molho shoyu
3 cabeças de alho inteiras, dentes descascados e amassados
4 cebolas picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

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Modo de Preparo

1
Prepare a marinada: bata no liquidificador o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho, o vinagre, o shoyu, a mostarda e todas as ervas e especiarias. Acrescente o azeite aos poucos até formar uma pasta homogênea.
2
Faça incisões profundas por toda a carne com uma faca fina. Espalhe a pasta de tempero generosamente por fora e empurre o restante para dentro das incisões para temperar por igual.
3
Coloque o pernil em um saco plástico resistente e leve à geladeira por 12 horas, virando duas vezes para marinar por igual.
4
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Transfira o pernil para uma assadeira funda, despeje 3 xícaras de água no fundo e cubra bem com papel-alumínio.
5
Asse por aproximadamente 1 hora por quilo de carne. Retire o papel-alumínio nos últimos 50 minutos para dourar bem a superfície.
6
Regue a carne com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. Deixe descansar por 15 minutos coberto antes de fatiar e servir.

Dica da Chef

Aproveite o caldo que ficou na assadeira: deglaceie com um pouco de vinho tinto e reduza em fogo alto para um molho rústico e saboroso. Sirva com batatas rústicas assadas, arroz branco ou legumes grelhados.