Cuissot de porc rôti, mariné au vin rouge et herbes de Provence
Un cuissot de porc fondant et généreusement parfumé, mariné toute une nuit dans un bain de vin rouge, citron et herbes aromatiques. La cuisson lente au four lui confère une croûte dorée irrésistible et une chair incroyablement juteuse. Un plat de fête qui embaume toute la maison.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 cuissot de porc de 3 kg, sans couenne
- Jus de 6 citrons jaunes
- 50 cl de vin rouge sec (Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 têtes d'ail, pelées et écrasées
- 4 oignons jaunes, grossièrement émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin selon le goût
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Préparation
- 1
Préparer la marinade : mixer l'ail, les oignons, le jus de citron, le vin rouge, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et toutes les herbes et épices. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien liée.
- 2
Inciser profondément la viande sur toute sa surface à l'aide d'un couteau fin. Frotter généreusement la pâte de marinade sur l'extérieur, puis injecter ou enfoncer le reste dans les incisions pour parfumer jusqu'au cœur.
- 3
Glisser le cuissot dans un grand sac alimentaire hermétique. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant la pièce 2 fois pour une imprégnation uniforme.
- 4
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Déposer le cuissot dans un plat à hauts bords, verser 3 verres d'eau au fond et couvrir hermétiquement de papier aluminium.
- 5
Enfourner en comptant environ 1 heure de cuisson par kilo. Retirer l'aluminium 50 minutes avant la fin afin d'obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
- 6
Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse. Laisser reposer 15 minutes sous aluminium avant de découper et servir.
💡 Conseil de la cheffe
Le jus de cuisson récupéré dans le plat peut être déglacé avec un verre de vin rouge et réduit à feu vif pour obtenir une sauce rustique et savoureuse. Accompagnez d'un gratin dauphinois ou de pommes de terre rôties au romarin.
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