Peru Recheado à Brasileira com Farofa

Name: Peru Recheado à Brasileira com Farofa
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 15 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 peru inteiro com miúdos; 2 colheres (sopa) de margarina (para colocar sob a pele); 2 colheres (sopa) de margarina (para pincelar); 5 colheres (sopa) de margarina (para o recheio); 1 cebola grande cortada em fatias; Miúdos do peru cozidos e picados grosseiramente; 500 g de linguiça calabresa ou toscana fatiada; 15 azeitonas verdes sem caroço; 1 pimenta dedo-de-moça picada finamente; 1/2 xícara (75 g) de uvas-passas; 6 bananas-nanicas maduras cortadas em rodelas; 3 e 1/2 xícaras (350 g) de farinha de milho; 1 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha); Sal a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 2 de novembro de 2026

O peru de festa mais saboroso da sua mesa! Recheado com uma farofa generosa de linguiça, azeitonas, uvas-passas e bananas, esse clássico da ceia brasileira combina tradição, aroma irresistível e sabor em cada fatia. Uma receita que impressiona e deixa todos pedindo mais.

⏱️

Preparo

180 min

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Porções

15 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 peru inteiro com miúdos
2 colheres (sopa) de margarina (para colocar sob a pele)
2 colheres (sopa) de margarina (para pincelar)
5 colheres (sopa) de margarina (para o recheio)
1 cebola grande cortada em fatias
Miúdos do peru cozidos e picados grosseiramente
500 g de linguiça calabresa ou toscana fatiada
15 azeitonas verdes sem caroço
1 pimenta dedo-de-moça picada finamente
1/2 xícara (75 g) de uvas-passas
6 bananas-nanicas maduras cortadas em rodelas
3 e 1/2 xícaras (350 g) de farinha de milho
1 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Sal a gosto

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Modo de Preparo

1
Retire os miúdos do peru e cozinhe-os em água salgada por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente.
2
Com cuidado, separe a pele da carne do peru sem rasgá-la. Espalhe 2 colheres de margarina entre a pele e a carne, distribuindo bem com os dedos.
3
Pincele toda a superfície externa do peru com mais 2 colheres de margarina. Tempere com sal a gosto e reserve.
4
Em uma panela grande em fogo médio, derreta as 5 colheres de margarina. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
5
Acrescente os miúdos picados e a linguiça fatiada. Refogue por 5 minutos, mexendo bem.
6
Junte as azeitonas, a pimenta dedo-de-moça, as uvas-passas e as bananas em rodelas. Misture bem.
7
Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque o cheiro-verde, ajuste o sal e misture bem. A farofa está pronta.
8
Recheie a cavidade do peru com metade da farofa. Feche com palitos ou amarre com barbante culinário para manter o recheio no lugar.
9
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 45 minutos por quilo, regando com o suco da forma a cada 30 minutos.
10
Sirva o peru fatiado acompanhado da farofa restante e de uma bela salada ou legumes assados.

Dica da Chef

Para a pele ficar mais crocante, retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. A farofa que sobrar pode ser requentada na frigideira com um fio de azeite. Substitua a linguiça por frango defumado desfiado para uma versão mais leve.