Dinde Brésilienne Farcie à la Farofa
Un voyage culinaire au cœur du Brésil avec cette dinde généreuse farcie d'une farofa savoureuse aux saucisses fumées, olives, raisins secs et bananes. Parfaite pour les grandes tablées de fêtes, elle mêle textures croquantes et saveurs exotiques qui raviront tous vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 dinde entière avec abats
- 2 c. à soupe de margarine (à glisser sous la peau)
- 2 c. à soupe de margarine (pour badigeonner)
- 5 c. à soupe de margarine (pour la farce)
- 1 oignon émincé en lamelles
- Abats de la dinde, cuits et hachés grossièrement
- 500 g de saucisse fumée (type chorizo doux ou saucisse de Toulouse), en rondelles
- 15 olives vertes dénoyautées
- 1 piment rouge doux (type piment d'Espelette), finement émincé
- 75 g de raisins secs
- 6 petites bananes mûres, en rondelles
- 350 g de semoule de maïs (farine de maïs)
- 1 bouquet de persil et ciboulette ciselés
- Sel à votre goût
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Préparation
- 1
Récupérez les abats de la dinde, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Égouttez, laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.
- 2
Décollez délicatement la peau de la dinde sans la déchirer. Glissez 2 cuillères à soupe de margarine entre la peau et la chair, en l'étalant uniformément avec les doigts.
- 3
Badigeonnez toute la surface externe de la dinde avec 2 autres cuillères à soupe de margarine. Salez généreusement et réservez.
- 4
Dans une grande cocotte, faites fondre les 5 cuillères à soupe de margarine à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 5
Incorporez les abats hachés et la saucisse en rondelles. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les olives, le piment émincé, les raisins secs et les bananes en rondelles. Mélangez bien.
- 7
Versez la semoule de maïs en pluie en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez les herbes ciselées, rectifiez le sel. Votre farofa est prête.
- 8
Farcissez la cavité de la dinde avec la moitié de la farofa. Bridez la dinde avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
- 9
Enfournez à 180 °C et comptez environ 45 minutes par kilogramme, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- 10
Servez la dinde découpée avec le reste de la farofa présentée à part, accompagnée de légumes rôtis ou d'une salade verte fraîche.
💡 Conseil de la cheffe
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour une peau encore plus croustillante. La farofa restante se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du boudin blanc ou de la chair à saucisse pour une version plus douce.
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