Peru de Natal marinado em vinho branco e laranja
Um peru de Natal suculento e aromático, marinado durante dois dias em vinho branco e sumo de laranja para uma carne tenra e cheia de sabor. O toque de manteiga caramelizada no final garante uma pele dourada e estaladiça absolutamente irresistível.
Ingredientes
- 1 peru de aproximadamente 4 kg
- 1 garrafa de vinho branco seco
- Sumo de 6 laranjas
- 3 cebolas picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 4 folhas de louro
- 4 colheres de chá de caldo de galinha em pó
- 1 pitada de pimenta preta
- 500 g de manteiga de boa qualidade
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho)
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Modo de Preparo
- 1
Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque-o com papel absorvente.
- 2
Prepare a marinada misturando o vinho branco, o sumo de laranja, as cebolas, o alho, o louro, o caldo em pó e a pimenta preta.
- 3
Coloque o peru num recipiente fundo, cubra com a marinada, tape e leve ao frigorífico durante 2 dias, virando a ave uma vez por dia.
- 4
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Retire o peru da marinada e seque-o ligeiramente.
- 5
Barre o peru generosamente com manteiga amolecida, introduzindo também manteiga sob a pele e no interior da cavidade, insistindo no peito.
- 6
Coloque o peru numa assadeira grande, verta a marinada à volta, cubra bem com papel de alumínio e leve a assar em lume brando.
- 7
Regue o peru com o caldo da assadeira a cada 30 minutos — este passo é essencial para manter a carne húmida. Asse até o termómetro interno marcar 82 °C.
- 8
Misture o açúcar com 3 colheres de sopa de manteiga mole. Retire o papel de alumínio, barre o peru com esta mistura e leve ao forno a 200 °C até alourar.
- 9
Aproveite o caldo da assadeira e reduza-o numa caçarola com um pouco de farinha para engrossar. Sirva este molho aromático à parte.
Dica da Chef
Para um peito ainda mais suculento, utilize uma seringa de cozinha para injetar parte da marinada diretamente na carne antes de assar. O molho congela bem até 3 meses.
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