Dinde de Noël marinée au vin blanc et aux agrumes

Préparation

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   Retirez les abats, rincez la dinde et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant.

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   Préparez la marinade en mélangeant le vin blanc, le jus d'orange, les oignons, l'ail, le laurier, le bouillon en poudre et le poivre noir.

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   Placez la dinde dans un grand récipient, versez la marinade par-dessus, couvrez et réfrigérez pendant 2 jours en retournant la volaille une fois par jour.

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   Préchauffez le four à 160 °C. Sortez la dinde de la marinade et séchez-la légèrement.

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   Enduisez généreusement la dinde de beurre ramolli, en glissant également du beurre sous la peau et à l'intérieur de la cavité, en insistant sur les blancs.

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   Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir, versez la marinade autour, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à feu doux.

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   Arrosez la dinde toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson — c'est le geste clé pour garder la chair bien juteuse. Poursuivez jusqu'à ce que le thermomètre interne indique 82 °C.

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   Mélangez le sucre avec 3 cuillères à soupe de beurre mou. Retirez le papier aluminium, badigeonnez la dinde de ce beurre sucré et remettez au four à 200 °C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

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   Récupérez le jus de cuisson, faites-le réduire dans une casserole avec un peu de farine pour épaissir et servez ce délicieux jus à part en saucière.