Peru de Natal Assado com Manteiga de Ervas

Modo de Preparo

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   Com 48 horas de antecedência, coloque o peru (ainda na embalagem) em uma assadeira grande e descongele lentamente na geladeira.

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   Prepare a marinada: misture o vinho branco, o suco e as raspas de limão, o alho amassado, a cebola fatiada, as ervas de Provence, sal e pimenta em uma tigela grande. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

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   Pré-aqueça o forno a 210 °C. Retire o peru da embalagem, remova o saco de miúdos do interior e seque bem com papel toalha.

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   Misture a manteiga amolecida com folhas de tomilho, alecrim picado, sal e pimenta. Esfregue a manteiga aromática generosamente por toda a parte externa do peru.

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   Deslize delicadamente os dedos sob a pele, sobre o peito e as coxas, sem rasgá-la. Distribua uma boa quantidade de manteiga diretamente entre a pele e a carne para um resultado extra macio e suculento.

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   Coloque o peru em uma assadeira grande. Despeje a marinada por cima e acomode o bouquet garni e os ramos de alecrim ao redor da ave.

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   Cubra bem com papel-alumínio e asse a 210 °C por 1 hora e 20 minutos.

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   Retire o papel-alumínio, regue o peru generosamente com o suco do fundo da assadeira e pincele com mais manteiga. Repita o processo a cada 30 minutos por mais 1 hora e 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante.

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   Verifique o ponto com um termômetro culinário na coxa — a temperatura interna deve atingir 82 °C. Deixe descansar 20 minutos coberto levemente com papel-alumínio antes de trinchar.

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    Para o molho, retire o excesso de gordura do fundo da assadeira, transfira para uma panela com um fio de vinho branco e reduza em fogo médio até a consistência desejada. Ajuste o tempero e sirva.