Dinde de Noël rôtie au beurre et aux herbes

Préparation

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   48 heures avant, placez la dinde (dans son emballage) dans un grand plat et laissez-la décongeler au réfrigérateur.

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   Préparez la marinade : mélangez le vin blanc, le jus et le zeste des citrons, l'ail écrasé, l'oignon, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez 2 heures.

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   Préchauffez le four à 210 °C. Sortez la dinde de son emballage, retirez le sachet d'abattis de la cavité et épongez-la avec du papier absorbant.

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   Mélangez le beurre ramolli avec le thym effeuillé, le romarin haché, sel et poivre. Massez généreusement tout l'extérieur de la dinde avec ce beurre aromatique.

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   Glissez délicatement les doigts sous la peau, au niveau de la poitrine et des cuisses, sans la déchirer. Répartissez une bonne quantité de beurre directement entre la chair et la peau pour une volaille extra-moelleuse.

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   Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Versez la marinade par-dessus et disposez le bouquet garni et les branches de romarin autour.

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   Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 1 h 20 à 210 °C.

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   Découvrez la dinde, arrosez-la généreusement avec le jus de cuisson et badigeonnez d'une nouvelle couche de beurre. Répétez cet arrosage toutes les 30 minutes pendant encore 1 h 30, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

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   Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne de la cuisse doit atteindre 82 °C. Laissez reposer 20 minutes sous une tente de papier aluminium avant de découper.

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    Pour la sauce, dégraissez légèrement le jus de cuisson, versez-le dans une casserole avec un filet de vin blanc et faites réduire à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement et servez en saucière.