Peru Assado à Brasileira com Farofa de Linguiça e Banana
O peru recheado é presença obrigatória na mesa de Natal e Ano Novo no Brasil. Aqui, a farofa ganha um toque especial com linguiça defumada, miúdos, banana-nanica, azeitonas e uvas-passas — um recheio generoso que transforma o peru numa verdadeira celebração de sabores. Uma receita para impressionar e reunir muita gente.
Ingredientes
- 1 peru inteiro (aproximadamente 5 a 6 kg)
- 4 colheres (sopa) de margarina (para untar o peru)
- 5 colheres (sopa) de margarina (para a farofa)
- 1 cebola média fatiada em meia-lua
- Miúdos do peru cozidos e picados grosseiramente
- 500 g de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas
- 15 azeitonas verdes ou pretas sem caroço
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada finamente
- ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
- 6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços
- 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de milho grossa ou flocão
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) bem picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe os miúdos do peru em água com sal e alguns grãos de pimenta por cerca de 30 minutos. Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve.
- 2
Preaqueça o forno a 250 °C. Com os dedos, solte a pele do peru com cuidado, sem romper. Coloque 2 colheres (sopa) de margarina amolecida diretamente entre a pele e a carne, massageando para distribuir bem. Pincele o exterior do peru com mais 2 colheres (sopa) de margarina. Tempere toda a ave com sal e pimenta.
- 3
Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta as 5 colheres (sopa) de margarina restantes em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos.
- 4
Junte os miúdos picados e a linguiça em rodelas. Refogue por mais 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.
- 5
Acrescente as azeitonas, a pimenta e as uvas-passas. Mexa bem por 2 minutos. Adicione as bananas cortadas e misture delicadamente para não desmanchá-las.
- 6
Despeje a farinha de milho sobre o refogado e mexa rapidamente para absorver os caldos e formar uma farofa solta e levemente tostada. Finalize com o cheiro-verde, ajuste o sal e retire do fogo.
- 7
Recheie o peru com metade da farofa, pressionando levemente. Feche a abertura com palitos ou amarre as coxas com barbante culinário. Disponha o peru em uma assadeira grande.
- 8
Leve ao forno por 20 minutos a 250 °C para selar e dourar a pele. Retire com cuidado do forno, cubra completamente com papel-alumínio e reduza a temperatura para 210 °C. Asse por mais 1 hora. Nos últimos 10 minutos, retire o papel-alumínio para a pele ficar bem crocante. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com a farofa restante como acompanhamento.
Dica da Chef
Para um peru mais suculento, prepare-o na véspera: tempere sob a pele com a margarina, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Retire 45 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente. A farofa que sobrar pode ser requentada na frigideira com um fio de azeite.
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