Dinde Festive à la Brésilienne avec Farce à la Farine de Maïs
Un grand classique des fêtes brésiliennes, cette dinde généreuse est farcie d'une farofa savoureuse aux abats, à la saucisse fumée, aux raisins secs et aux bananes. Un mariage surprenant entre le sucré et le salé qui enchante toujours les grandes tablées. Parfaite pour rassembler famille et amis autour d'un repas mémorable.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 dinde entière (environ 5 à 6 kg)
- 4 cuillères à soupe de margarine (pour badigeonner la dinde)
- 5 cuillères à soupe de margarine (pour la farce)
- 1 oignon moyen émincé en fines lamelles
- Abats de la dinde, cuits et hachés grossièrement
- 500 g de saucisse fumée brésilienne (type linguiça), coupée en rondelles
- 15 olives vertes ou noires dénoyautées
- 1 piment doigt-de-dame (ou piment doux fort), épépiné et haché
- ½ tasse de raisins secs
- 6 bananes nanicas (ou bananes dessert fermes), coupées en morceaux
- 3,5 tasses (environ 420 g) de farine de maïs grillée (farofa prête ou farine de maïs fine)
- 1 tasse de persil plat et ciboulette finement ciselés
- Sel fin et poivre noir à votre goût
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Commencez par cuire les abats de la dinde dans de l'eau légèrement salée avec quelques grains de poivre pendant 30 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir puis hachez-les grossièrement. Réservez.
- 2
Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante). Avec les doigts, décollez délicatement la peau de la dinde sans la déchirer. Glissez 2 cuillères à soupe de margarine ramollie directement sous la peau, en massant pour bien la répartir sur la chair. Badigeonnez généreusement l'extérieur de la dinde avec 2 cuillères à soupe de margarine supplémentaires. Salez et poivrez l'ensemble de la volaille.
- 3
Dans une grande sauteuse, faites fondre les 5 cuillères à soupe de margarine restantes à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- 4
Incorporez les abats hachés et la saucisse en rondelles. Faites sauter l'ensemble 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration.
- 5
Ajoutez les olives, le piment haché et les raisins secs. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez ensuite les morceaux de banane, mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- 6
Versez la farine de maïs en pluie sur la préparation. Remuez rapidement pour absorber les sucs et obtenir une farce légère et légèrement dorée. Ajoutez les herbes ciselées, rectifiez le sel et le poivre. La farce doit être moelleuse, ni trop sèche ni trop humide.
- 7
Garnissez la cavité de la dinde avec la moitié de la farce en tassant légèrement. Fermez l'ouverture avec des cure-dents ou ficelez les cuisses. Placez la dinde dans un grand plat allant au four.
- 8
Enfournez à 250 °C pour 20 minutes afin de bien saisir et dorer la peau. Sortez délicatement le plat, couvrez la dinde entièrement de papier aluminium en serrant bien les bords pour garder la vapeur.
- 9
Réduisez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson sous papier aluminium pendant 1 heure. En fin de cuisson, retirez le papier aluminium les 10 dernières minutes pour que la peau soit bien croustillante. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit couler clair. Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez avec le reste de farce réchauffé à côté.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une dinde encore plus juteuse, préparez-la la veille : frottez-la sous la peau avec la margarine assaisonnée et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la 45 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. La farce restante peut être réchauffée dans une poêle avec un filet d'huile et servie en accompagnement.
Recettes similaires
Même catégorie — Volaille
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
