Peru Assado ao Vinho Branco com Manteiga Temperada

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire o peru da geladeira 30 minutos antes de assar para que fique em temperatura ambiente.

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   Bata no liquidificador as cebolas, o alho, a mostarda, o molho de pimenta, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo, a manteiga, sal e pimenta até obter uma marinada homogênea. Transfira para uma vasilha, incorpore o vinho e o caldo restantes e misture com o tomilho.

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   Com os dedos, solte delicadamente a pele do peito do peru sem rasgar. Fure a carne com um garfo em vários pontos e, com um injetor de tempero, aplique manteiga derretida generosamente no peito e nas coxas.

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   Esfregue a marinada em toda a superfície do peru e empurre uma boa quantidade sob a pele solta para temperar diretamente a carne. Recoloque a pele e costure com linha culinária.

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   Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 3 horas, regando a cada 20 minutos com o caldo que se formar na assadeira.

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   Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos e deixe dourar até a pele ficar bem caramelizada e crocante. Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar.