Dinde Rôtie au Vin Blanc et Beurre Parfumé
Une dinde généreuse et fondante, parfumée au vin blanc sec et à la moutarde de Dijon, rôtie lentement pour une chair juteuse et une peau dorée à souhait. Ce plat convivial, digne des grandes tablées familiales, réchauffe les cœurs et embaume toute la maison d'arômes inoubliables. Un classique festif qui ne déçoit jamais.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 dinde entière d'environ 4 kg, vidée et nettoyée
- 2 oignons jaunes émincés
- 4 gousses d'ail
- 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml)
- 3 tasses de bouillon de volaille
- 1 tasse de beurre fondu, plus du beurre pour l'injection
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- 2
Dans un blender, mixez les oignons, l'ail, la moutarde de Dijon, la sauce piquante, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de bouillon, le beurre fondu, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène. Versez dans un grand saladier, incorporez le reste du vin et du bouillon, ajoutez le thym et le laurier.
- 3
Glissez délicatement les doigts sous la peau du blanc de la dinde pour la décoller de la chair sans la déchirer. Piquez la viande en plusieurs endroits avec une fourchette.
- 4
À l'aide d'un injecteur de cuisine, injectez généreusement le beurre fondu en de nombreux points du blanc et des cuisses pour garantir une chair ultra-moelleuse.
- 5
Badigeonnez abondamment toute la surface de la dinde avec la marinade et glissez-en une bonne quantité sous la peau décollée pour parfumer la chair directement.
- 6
Replacez la peau délicatement et cousez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les arômes à l'intérieur lors de la cuisson.
- 7
Disposez la dinde dans un plat à rôtir, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 3 heures, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson récupéré dans le plat.
- 8
Retirez le papier aluminium lors de la dernière demi-heure et laissez dorer la peau jusqu'à ce qu'elle soit bien caramelisée et croustillante. Laissez reposer 15 minutes avant de découper et servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce maison express, déglacez le plat de cuisson avec un verre de vin blanc et laissez réduire 5 minutes à feu vif avec une noix de beurre. Frottez la dinde avec un mélange de beurre pommade et d'herbes de Provence juste avant de retirer le papier aluminium pour une peau encore plus dorée.
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