Peru Assado à Francesa com Recheio de Cogumelos e Ervas

Modo de Preparo

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   Prepare a marinada: bata no liquidificador 250 ml do vinho com 1 xícara de caldo, as cebolas grosseiramente picadas, o alho, a mostarda de Dijon, metade da manteiga, as ervas de Provença, sal e pimenta. Despeje em uma tigela grande, acrescente o restante do vinho e do caldo, misture bem e reserve.

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   Prepare o recheio: refogue em fogo baixo as echalotes e os cogumelos com um fio de azeite e uma nozinha de manteiga até toda a água evaporar. Adicione o pão esfarelado, a salsinha, o tomilho, sal e pimenta. Misture bem até formar um recheio homogêneo e levemente seco. Retire do fogo e deixe amornar.

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   Fure o peru por toda a superfície com um garfo. Recheie generosamente, feche a abertura com palitos e amarre as coxas com barbante de cozinha. Coloque em uma assadeira sobre a cenoura e as aparas de cebola. Regue fartamente com a marinada.

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   Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por 1h30, regando a cada 20 minutos com o molho da assadeira.

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   Retire o papel-alumínio, pincele o peru com a manteiga restante derretida e aumente o forno para 200 °C. Deixe assar mais 1h a 1h30 até dourar bem. Descanse por 15 minutos antes de fatiar. Coe o molho do fundo e sirva em sauceira ao lado do peru decorado com salsinha fresca.