Dinde Rôtie Farcie aux Champignons et Herbes de Provence

Préparation

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   Préparer la marinade : mixer au blender 250 ml de vin blanc avec 1 tasse de fond de volaille, les oignons grossièrement coupés, l'ail, la moutarde de Dijon, la moitié du beurre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Verser dans un grand plat, ajouter le reste du vin et du fond de volaille, mélanger et laisser reposer.

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   Préparer la farce : faire revenir à feu doux les échalotes émincées et les champignons dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Incorporer le pain émietté, le persil, le thym, sel et poivre en remuant jusqu'à obtenir une farce légèrement sèche et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

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   Piquer la dinde sur toute la surface avec une fourchette. La farcir généreusement, refermer l'ouverture avec des pics en bois et brider les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Déposer dans un plat à rôtir avec la carotte et les parures d'oignon au fond. Napper généreusement de marinade.

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   Couvrir hermétiquement d'aluminium et enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 1 h 30, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus du plat pour garder la chair moelleuse.

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   Retirer l'aluminium, badigeonner la dinde avec le reste du beurre fondu et monter le four à 200 °C. Poursuivre la cuisson 1 h à 1 h 30 jusqu'à l'obtention d'une belle robe dorée. Laisser reposer 15 minutes sous une tente d'aluminium avant de découper. Filtrer le jus de cuisson et servir en saucière avec la dinde décorée de persil frais.