Dumplings de Papel de Arroz Ultra Croustillants à la Asiática

Modo de Preparo

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   Preparar a farofa: em um grande tigela, misturar o porco moído (ou tofu picado), as cenouras raladas e espremidas, a cebolinha picada, o alho e o gengibre ralados. Adicionar o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misturar vigorosamente por 2 minutos até obter uma farofa homogênea e ligeiramente pegajosa. Temperar a gosto. Reservar no frio por 10 minutos para que as sabores se desenvolvam.

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   Preparar a superfície de trabalho: encher um grande prato fundo com água morna (40°C aproximadamente). Colocar um pano limpo e úmido plano sobre a superfície de trabalho — ele servirá como superfície de dobragem sem que o papel adira.

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   Hidratar as folhas: mergulhar duas folhas de papel de arroz simultaneamente na água morna por 8 a 10 segundos. Elas devem ser macias mas ainda ligeiramente firmes — elas continuarão a ramolar fora da água. Superpor perfeitamente uma sobre a outra na superfície úmida.

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   Encher e dobrar: colocar 1,5 a 2 colheres de sopa de farofa no centro das folhas superpostas. Levantar o bordo inferior sobre a farofa, em seguida replegar os dois lados laterais para dentro (como uma envelope). Enrolar firmemente para cima para formar um retângulo compacto. Aplicar levemente para soldar as bordas. Repetir a operação com o resto das folhas e da farofa.

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   Cozinhar na frigideira: aquecer 1,5 colher de sopa de óleo neutro em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que ela esteja bem quente. Colocar os dumplings lado plano contra a frigideira sem apertá-los. Dourar sem tocar por 3 a 4 minutos até que uma crosta dourada e cruaça se forme.

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   Virar delicadamente cada dumpling com uma espátula fina. Cozinhar mais 3 a 4 minutos do outro lado. Para uma douração uniforme em todas as faces, manter os dumplings de pé no lado dobrado por 1 a 2 minutos adicionais. O interior deve atingir 70°C no centro.

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   Servir imediatamente em um prato, polvilhar com sementes de gergelim se desejado, com uma molho dip à parte: misturar 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de café de óleo de gergelim e algumas fatias de pimenta fresca.