Arroz Tapado Péruvien — Timbale de Riz Farcie à la Viande et aux Olives

Modo de Preparo

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   Cozinhe o arroz: em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e faça dourar 1/4 da cebola picada por 2 minutos. Adicione o arroz, a curcuma, tempere com sal e adicione o caldo quente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos até absorver completamente. Deixe repousar por 5 minutos, então esprema com uma colher de pau.

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   Prepare a farofa: em uma grande frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Faça dourar o restante da cebola picada e o alho esmagado por 3-4 minutos até que estejam macios e translúcidos.

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   Adicione a carne moída na frigideira e faça dourar em lomadas com uma espátula, cerca de 6-7 minutos. Tempere com sal, pimenta, adicione o cominho e o paprika.

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   Adicione as tomates amassados, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para concentrar os sabores. A farofa deve permanecer levemente úmida, mas não líquida.

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   Incorpore delicadamente as azeitonas pretas picadas e as rodelas de ovos duros. Misture suavemente, ajuste o tempero e retire do fogo.

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   Monte as timbales: leve ligeiramente 4 tigelas ou ramequins individuais (ou um grande recipiente para uma versão familiar). Pressione uma primeira camada de arroz no fundo (cerca de 1/3 da altura do recipiente).

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   Coloque uma generosa camada de farofa à carne no centro, em seguida cubra completamente com uma segunda camada de arroz. Aperte ligeiramente para compactar.

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   Cozinhe os ovos fritos em uma frigideira com um filete de óleo, em fogo médio, até que o branco esteja firme e o amarelo ainda líquido.

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   Dê meia-volta cada timbale ao retorcer o recipiente diretamente na assentada de serviço. Dê uma leve pancada no fundo para ajudar a desmoldar.

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    Corone imediatamente cada timbale com um ovo frito, polvilhe salsa fresca picada e sirva sem esperar.