Carolinas e bombas de caramelo com ganache de chocolate
Carolinas e bombas levíssimas de massa choux, recheadas com um caramelo caseiro cremoso e cobertas por uma ganache de chocolate amargo rica e sedosa. Uma releitura sofisticada da confeitaria francesa que vai impressionar sem complicar.
Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 200 g de açúcar (para o caramelo)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 g de chocolate amargo 70%
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma panela, leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar ao fogo até ferver.
- 2
Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa ficar lisa. Volte ao fogo baixo, mexendo até a massa soltar do fundo da panela.
- 3
Deixe a massa amornar por 10 minutos — não pule esta etapa. Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante.
- 4
Com um saco de confeitar, forme bolinhas (carolinas) ou tiras (bombas) em uma assadeira com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
- 5
Leve ao forno por 25 a 30 minutos sem abrir. Desligue o forno e deixe esfriar com a porta entreaberta para não murcharem.
- 6
Caramelo: derreta o açúcar em seco até obter um caramelo âmbar. Adicione o creme de leite quente aos poucos, mexendo. Reserve.
- 7
Ganache: derreta o chocolate picado com o restante do creme de leite quente, mexendo até textura lisa e brilhante.
- 8
Recheie as carolinas com o caramelo usando o saco de confeitar e cubra o topo com ganache de chocolate. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
Dica da Chef
Nunca abra o forno durante o assamento e sempre deixe esfriar com a porta entreaberta. Esse detalhe garante carolinas bem fofas que não murcham.
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