Éclairs et choux au caramel et ganache chocolat
Des petits choux aériens et des éclairs gourmands, fourrés d'un caramel maison onctueux et nappés d'une ganache au chocolat fondant. Un grand classique de la pâtisserie française, à la fois simple et impressionnant, qui régale petits et grands à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 250 ml d'eau
- 150 g de farine de blé
- 3 œufs
- 200 g de sucre (pour le caramel)
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir à 70 %
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, portez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.
- 2
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- 3
Laissez tiédir la pâte environ 10 minutes — c'est crucial. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple.
- 4
À l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux ronds ou des éclairs allongés sur une plaque couverte de papier cuisson, bien espacés.
- 5
Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four. Éteignez le four et laissez les choux refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte.
- 6
Caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez la crème chaude progressivement en remuant, puis laissez tiédir.
- 7
Ganache : faites fondre le chocolat haché avec le reste de crème chaude. Mélangez jusqu'à texture lisse et brillante.
- 8
Garnissez les choux de caramel à la poche à douille, puis nappez le dessus de ganache. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson et laisser refroidir dans le four entrouvert : c'est le secret pour des choux bien gonflés qui ne retombent pas.
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