Eisbein: Joelho de Porco com Chucrute Artesanal

Name: Eisbein: Joelho de Porco com Chucrute Artesanal
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Allemande
Ingredients: 1 repolho branco pequeno; 2 colheres de sopa de sal (para o chucrute); 1/2 xícara de vinagre branco; 1 joelho de porco fresco; 1 litro de água; 3 colheres de sopa de sal (para a salmoura); 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de mel ou glucose; 3 sementes de zimbro; 3 cravos-da-índia; 3 grãos de pimenta-preta; 1 folha de louro; 1 cebola ralada; 1 joelho de porco curado (pronto para cozinhar); 1 cebola picada

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 31 de outubro de 2026

Um clássico alemão cheio de personalidade: joelho de porco marinado em salmoura aromática, servido sobre chucrute fermentado em casa. Uma receita robusta e reconfortante que recompensa a paciência com sabores profundos e autênticos.

⏱️

Preparo

180 min

👥

Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 repolho branco pequeno
2 colheres de sopa de sal (para o chucrute)
1/2 xícara de vinagre branco
1 joelho de porco fresco
1 litro de água
3 colheres de sopa de sal (para a salmoura)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel ou glucose
3 sementes de zimbro
3 cravos-da-índia
3 grãos de pimenta-preta
1 folha de louro
1 cebola ralada
1 joelho de porco curado (pronto para cozinhar)
1 cebola picada

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Modo de Preparo

1
Lavar o repolho e fatiar bem fino, reservando algumas folhas inteiras para cobrir a fermentação.
2
Colocar o repolho fatiado em uma tigela grande, adicionar o sal e amassar vigorosamente até soltar o líquido.
3
Provar e ajustar o sal se necessário, depois acrescentar o vinagre.
4
Transferir o repolho para um pote de vidro ou recipiente esmaltado bem limpo.
5
Despejar o líquido liberado no amassamento e completar com água fria para cobrir totalmente o repolho.
6
Cobrir com as folhas inteiras reservadas e colocar um peso para manter tudo submerso.
7
Fechar bem o recipiente garantindo que o repolho não entre em contato com o ar.
8
Deixar fermentar em temperatura ambiente por 10 dias, verificando o nível do líquido diariamente.
9
Preparar a salmoura misturando água, sal, açúcar, mel, zimbro, cravo, pimenta, louro e cebola ralada.
10
Submergir o joelho fresco na salmoura e deixar na geladeira por no mínimo 48 horas.
11
Para servir, cozinhar o joelho curado com cebola picada em água fervente por 2 a 3 horas, até a carne ficar macia e soltando do osso.
12
Servir o joelho sobre uma generosa cama de chucrute artesanal, bem quente.

Dica da Chef

O chucrute caseiro se conserva por várias semanas na geladeira após a fermentação — quanto mais tempo fermenta, mais intenso e azedinho fica o sabor. Para um joelho ainda mais aromático, adicione uma cerveja clara à água do cozimento.