Entreveiro Gaúcho com Pinhão e Carnes Mistas

Name: Entreveiro Gaúcho com Pinhão e Carnes Mistas
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de pinhão cozido; 200 g de bacon em cubos; 300 g de linguiça calabresa, cortada em rodelas finas; 500 g de carne de porco (paleta ou pernil), em cubos; 500 g de alcatra, em cubos; 500 g de batata, descascada e em cubos; 2 pimentões verdes, em tiras; 2 cebolas médias, em fatias; 5 dentes de alho, picados; Sal a gosto; 1 pitada de pimenta-do-reino branca; 1 colher de sopa de manjericão seco

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 20 de outubro de 2026

Prato símbolo da Serra Gaúcha, o entreveiro reúne numa só panela o sabor defumado do bacon e da linguiça calabresa, a maciez das carnes e o toque especial do pinhão cozido. É um prato que cheira a fogueira, a celebração e à tradição do sul do Brasil.

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Preparo

60 min

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Porções

10 porções

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Dificuldade

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Ingredientes

1 kg de pinhão cozido
200 g de bacon em cubos
300 g de linguiça calabresa, cortada em rodelas finas
500 g de carne de porco (paleta ou pernil), em cubos
500 g de alcatra, em cubos
500 g de batata, descascada e em cubos
2 pimentões verdes, em tiras
2 cebolas médias, em fatias
5 dentes de alho, picados
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de manjericão seco

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Modo de Preparo

1
Cozinhe o pinhão na panela de pressão por cerca de 45 minutos. Escorra e reserve.
2
Cozinhe os cubos de batata em água com sal por 10 minutos, até ficarem al dente. Escorra e reserve.
3
Numa caçarola grande, frite o bacon em fogo médio até dourar. Retire com escumadeira e reserve, mantendo a gordura na panela.
4
Na gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
5
Aos poucos, refogue os cubos de carne de porco e de alcatra na mesma gordura até dourarem por igual. Reserve.
6
Na gordura restante, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
7
Adicione o pimentão verde em tiras e refogue por 3 a 4 minutos.
8
Acrescente a batata cozida, misture com cuidado e adicione um pouco de água se necessário.
9
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e manjericão.
10
Devolva à caçarola o bacon, a calabresa, todas as carnes e o pinhão. Mexa com delicadeza, tampe e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos antes de servir.

Dica da Chef

O segredo do entreveiro está em não deixar as batatas cozinharem demais — elas precisam aguentar a mistura sem virar purê. Se não tiver pinhão, castanha-do-pará cozida é uma boa alternativa regional.