Escalope de Filé Mignon ao Molho Madeira com Arroz à Piemontesa
Fatias macias de filé mignon cobertas por um generoso molho madeira encorpado, acompanhadas de arroz à piemontesa cremoso com muçarela derretida e champignon. Um prato sofisticado e aconchegante que transforma qualquer almoço numa celebração.
Ingredientes
- 800 g de filé mignon em bifes finos
- 1 xícara de arroz branco
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 e ½ cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 1 cubo de caldo de carne
- 75 ml de vinho madeira
- 200 ml de água
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 200 g de champignon fatiado
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- 200 g de creme de leite
- 1 e ½ xícara de leite
- 100 g de muçarela ralada
- 1 colher de chá de farinha de trigo
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o arroz em água com sal até ficar soltinho, escorra e reserve.
- 2
Derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue ½ cebola pequena ralada até ficar transparente.
- 3
Adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto em fogo médio para formar um roux leve.
- 4
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter um molho branco cremoso e encorpado.
- 5
Incorpore a muçarela, o creme de leite e 100 g de champignon fatiado. Mexa em fogo baixo até a muçarela derreter completamente.
- 6
Misture o arroz cozido ao molho branco e reserve aquecido.
- 7
Em uma frigideira grande, doure o alho amassado e o restante da cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.
- 8
Tempere os bifes com sal e pimenta e sele por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- 9
Deglaceie a frigideira com o vinho madeira, acrescente o amido dissolvido na água, o cubo de caldo de carne e o molho inglês. Acerte o sal.
- 10
Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante.
- 11
Recoloque os bifes no molho, aqueça por 1 minuto e sirva imediatamente com o arroz à piemontesa.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais saboroso, deixe os bifes marinar no vinho madeira com um fio de alecrim por 30 minutos antes de cozinhar. Uma colher de manteiga gelada fora do fogo deixa o molho mais brilhante e sedoso.
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