Escalope de Filet Mignon au Madère et Riz à la Piémontaise
De fines escalopes de filet mignon nappées d'une onctueuse sauce au Madère, accompagnées d'un riz à la piémontaise crémeux et fondant à la mozzarella. Un plat réconfortant et élégant qui ravira toute la table en moins d'une heure.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de filet mignon coupé en fines escalopes
- 1 verre de riz long
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 oignon et demi (petit)
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 75 ml de vin de Madère
- 200 ml d'eau
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- 200 g de crème fraîche
- 1 verre et demi de lait
- 100 g de mozzarella râpée
- 1 c. à café de farine
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Préparation
- 1
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, égouttez et réservez.
- 2
Dans une casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen et faites revenir ½ oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant pour obtenir un roux léger.
- 4
Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse.
- 5
Incorporez la mozzarella, la crème fraîche et 100 g de champignons émincés. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
- 6
Ajoutez le riz cuit dans la sauce et mélangez délicatement. Maintenez ce riz à la piémontaise au chaud.
- 7
Dans une grande poêle, faites dorer 2 c. à soupe de beurre avec l'ail écrasé et le reste de l'oignon râpé.
- 8
Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre, puis saisissez-les 2 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
- 9
Déglacez la poêle avec le vin de Madère, ajoutez la fécule diluée dans l'eau, le cube de bouillon émietté et la sauce Worcestershire. Salez à votre convenance.
- 10
Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien nappante.
- 11
Remettez les escalopes dans la sauce, réchauffez 1 minute et servez aussitôt avec le riz à la piémontaise.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez mariner les escalopes 30 minutes dans le Madère avec une pincée d'herbes de Provence avant la cuisson. Une noix de beurre froid ajoutée hors du feu apportera un beau brillant à la sauce.
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