Escalope de Vitela Empanado Dourado — O Grande Clássico

Modo de Preparo

1. 1

   Retire os escalopes da geladeira 15 minutos antes do cozimento para que atinjam a temperatura ambiente. Coloque-os entre duas folhas de filme plástico e achate-os delicadamente com um rolo de massa até obter uma espessura uniforme de cerca de 5 mm.

2. 2

   Prepare três pratos fundos: o primeiro com a farinha de trigo temperada com sal e pimenta, o segundo com os ovos batidos em omelete levemente salgados, e o terceiro com a farinha de rosca fina espalhada uniformemente.

3. 3

   Tempere levemente cada escalope com sal e pimenta dos dois lados. Passe cada escalope sucessivamente na farinha de trigo (sacuda bem o excesso), depois no ovo batido (deixe escorrer por alguns segundos), e finalmente na farinha de rosca, pressionando firmemente dos dois lados para que a farinha de rosca adira.

4. 4

   Reserve os escalopes empanados em uma grade ou prato limpo. Não os empilhe para evitar que a farinha de rosca se solte. Deixe descansar por 5 minutos para que a farinha de rosca adira bem.

5. 5

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar e começar a adquirir uma leve cor dourada (manteiga noisette), é o momento ideal para iniciar o cozimento.

6. 6

   Coloque os escalopes na frigideira sem sobrepô-los (proceda em duas etapas, se necessário). Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até obter uma bela cor dourada uniforme. A farinha de rosca deve estar crocante e bem caramelizada.

7. 7

   Escorra os escalopes em papel absorvente por 1 minuto para remover o excesso de gordura. Tempere com uma pitada de pimenta e um fio de suco de limão siciliano fresco na hora de servir.

8. 8

   Sirva os escalopes em pratos quentes, guarneça com rodelas de limão siciliano e algumas folhas de salsinha. Sirva imediatamente com batatas salteadas, uma salada verde ou legumes da estação.