Escalope de Veau Panée Dorée — Le Grand Classique
Une escalope de veau tendre et juteuse, enrobée d'une chapelure croustillante dorée à la perfection dans un beurre noisette parfumé. Ce grand classique de la cuisine française allie simplicité et générosité pour un repas réconfortant qui ravit petits et grands. Craquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur — la perfection dans l'assiette.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau (environ 150g chacune)
- 100g de farine T55
- 2 œufs entiers
- 150g de chapelure fine (type panko ou chapelure maison)
- 50g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 citron jaune (pour le jus et les rondelles)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil plat frais (pour la garniture)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Les déposer entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.
- 2
Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine assaisonnée de sel et poivre, la deuxième avec les œufs battus en omelette légèrement salés, et la troisième avec la chapelure fine étalée uniformément.
- 3
Saler et poivrer légèrement chaque escalope des deux côtés. Passer chaque escalope successivement dans la farine (bien secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu (laisser égoutter quelques secondes), et enfin dans la chapelure en pressant fermement des deux côtés pour faire adhérer la panure.
- 4
Réserver les escalopes panées sur une grille ou une assiette propre. Ne pas les empiler pour éviter que la panure ne se détache. Laisser reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
- 5
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse et commence à prendre une légère couleur dorée (beurre noisette), c'est le moment idéal pour commencer la cuisson.
- 6
Déposer les escalopes dans la poêle sans les superposer (procéder en deux fois si nécessaire). Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en retournant une seule fois, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée uniforme. La panure doit être croustillante et bien caramelisée.
- 7
Égoutter les escalopes sur du papier absorbant pendant 1 minute pour retirer l'excès de matière grasse. Assaisonner d'un tour de poivre et d'un filet de jus de citron frais au moment de servir.
- 8
Dresser les escalopes dans des assiettes chaudes, garnir de rondelles de citron et de quelques feuilles de persil plat. Servir immédiatement avec des pommes de terre sautées, une salade verte ou des légumes de saison.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une panure qui ne se détache jamais : après avoir pané vos escalopes, placez-les au réfrigérateur découvertes pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Ce repos au froid permet à la chapelure de sécher légèrement et de coller parfaitement à la viande. Résultat : une panure ultra-croustillante qui reste impeccable jusqu'à la dernière bouchée.
