Boulettes de Viande Fondantes à la Sauce Tomate Maison
Des boulettes de viande généreuses, dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce tomate onctueuse et parfumée aux herbes fraîches. Un classique réconfortant qui réunit toute la famille autour de la table, prêt en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc à 15% MG)
- 2 œufs entiers
- 3 c. à soupe de chapelure fine
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat frais ciselé (environ 2 c. à soupe)
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de sel fin
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 600g de sauce tomate nature (en bocal ou maison)
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez la farce : dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, les œufs, la chapelure, l'ail haché, le persil, la ciboulette, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et compacte.
- 2
Formez les boulettes : avec les mains légèrement humides, prélevez des portions de farce d'environ 40g et roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boulettes régulières de la taille d'une noix. Disposez-les sur une assiette et réservez au frais 5 minutes pour qu'elles se raffermissent.
- 3
Faites dorer les boulettes : chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes par fournées sans les entasser, en les tournant délicatement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur toute leur surface (environ 6 à 8 minutes). Réservez-les sur une assiette.
- 4
Préparez la base de sauce : dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 5
Montez la sauce tomate : versez la sauce tomate dans la poêle, ajoutez le sucre (pour contrebalancer l'acidité), salez et poivrez. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
- 6
Mijotez les boulettes : replacez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson. La sauce doit réduire légèrement et napper les boulettes.
- 7
Dressez et servez : rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé et de quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement accompagné de purée de pommes de terre, de brocolis vapeur ou de légumes sautés.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret des boulettes véritablement fondantes réside dans le repos au froid : après façonnage, placez-les 10 minutes au réfrigérateur avant de les saisir. Le froid raffermit les protéines, la boulette tient mieux à la cuisson et reste juteuse au cœur. Pour une sauce encore plus riche, déglacez la poêle avec 50ml de vin rouge avant d'ajouter la sauce tomate.
