Feijoada Brésilienne Authentique - Saveurs du Brésil
La feijoada est le plat national brésilien par excellence : un ragout riche et savoureux de haricots noirs mijoté avec plusieurs types de viandes fumées et salées. Servi traditionnellement avec du riz blanc, de la couve sautée et des rondelles d'oranges fraîches pour contraster, c'est un festin complet et réconfortant qui ravira vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500g de haricots noirs (ou carioca)
- 300g de viande salée déshydratée (carne seca)
- 200g de saucisse fumée (linguiça ou saucisse de porc)
- 150g de lard fumé en dés
- 2 oignons moyens hachés
- 5 gousses d'ail émincées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz blanc long grain
- 600ml d'eau pour le riz
- 400g de couve (chou frisé) ciselée
- 3 oranges non traitées, coupées en fines rondelles
- 1 litre d'eau pour les haricots (au minimum)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Tremper les haricots noirs dans de l'eau froide toute une nuit (ou 8h minimum). Égoutter et rincer.
- 2
Dans une grande cocotte, faire cuire les haricots avec l'eau fraîche et les feuilles de laurier durant 45 minutes à feu moyen jusqu'à semi-cuisson.
- 3
Pendant ce temps, couper la viande salée en petits cubes et la saucisse en rondelles. Faire dorer le lard dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende sa graisse.
- 4
Ajouter l'oignon et l'ail à la poêle, faire suer 3-4 minutes. Puis ajouter la viande salée et les saucisses, faire dorer l'ensemble 5-7 minutes en remuant régulièrement.
- 5
Verser le contenu de la poêle dans la cocotte des haricots semi-cuits. Mélanger délicatement et laisser mijoter à découvert 1h30 à 2h à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon soit riche et savoureux. Saler et poivrer au goût.
- 6
Parallèlement, faire cuire le riz blanc dans une casserole avec l'eau selon les instructions de l'emballage (généralement 12-15 minutes après ébullition).
- 7
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et sauté la couve ciselée avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée (5-7 minutes).
- 8
Dresser chaque assiette : former un nid de riz blanc au centre, verser généreusement le ragout de feijoada par-dessus, ajouter une portion de couve à côté et décorer avec une fine rondelle d'orange.
- 9
Servir très chaud, en accompagnant d'un verre de rhum blanc ou d'une boisson fraîche.
💡 Conseil de la cheffe
Conseil de chef : La feijoada se prépare idéalement la veille car elle s'améliore en saveur en reposant. Il suffit de la réchauffer avant de servir. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson si elle vous semble trop épaisse. Les fruits secs (fruits de la passion, goyave) peuvent remplacer les oranges en hiver.
