Escondidinho Brasileiro: Gratinado de Frango Desfiado, Purê Dourado e Queijo Derretido
Um clássico do Brasil que reúne o melhor do conforto em um só prato: frango desfiado cozido com ervas, um purê de batatas cremoso e um gratinado de queijo derretido, tudo coroado com batata palha crocante. Generoso, saboroso e irresistível, o escondidinho é a própria definição de prato familiar que une as pessoas.
Ingredientes
- 1 kg de batatas de polpa farinhenta (tipo Bintje ou Monalisa)
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 150 g de muçarela ou emmental ralado
- 1 a 2 punhados de batata palha (pronta para uso)
- 1 cebola amarela média, picada finamente
- 2 dentes de alho, fatiados
- 1 tomate maduro, cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 100 ml de leite integral (quente)
- 1 maço de salsinha fresca ou coentro fresco, picado (opcional)
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- Uma pitada de páprica defumada (opcional, para realçar o recheio)
Modo de Preparo
- 1
Preparar as batatas: Descascar as batatas, cortá-las em pedaços grandes e uniformes e colocá-las em uma panela grande com água fria e salgada. Levar para ferver e cozinhar por 20 a 25 minutos, até que uma faca as atravesse sem resistência.
- 2
Preparar o recheio de frango: Enquanto as batatas cozinham, aquecer o azeite em fogo médio em uma frigideira. Refogar a cebola picada por 3 a 4 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Adicionar o alho fatiado e cozinhar por mais 1 minuto, mexendo.
- 3
Adicionar o tomate em cubos e o molho de tomate na frigideira. Deixar cozinhar por 3 minutos em fogo médio. Incorporar o frango desfiado, salgar, pimentar, adicionar a páprica defumada se desejar. Misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se misturem. Ajustar o tempero e adicionar as ervas frescas picadas fora do fogo.
- 4
Fazer o purê: Escorrer as batatas cozidas e colocá-las brevemente de volta na panela quente para eliminar o excesso de umidade. Amassá-las com um espremedor de batatas (nunca usar liquidificador, pois isso a deixaria pegajosa). Incorporar a manteiga em cubos, depois o leite quente gradualmente, misturando até obter um purê liso, cremoso e homogêneo. Salgar e pimentar generosamente.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (forno com convecção). Untar levemente um refratário. Espalhar uniformemente o recheio de frango como camada de base. Cobrir completamente com o purê, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhar generosamente com queijo ralado em toda a superfície.
- 6
Levar o refratário ao forno em altura média por 20 a 25 minutos, até que a superfície esteja bem gratinada e o queijo dourado e borbulhante. Se necessário, passar 2 minutos sob o grill do forno para obter uma bela coloração.
- 7
Ao retirar do forno, deixar descansar por 2 minutos. Espalhar a batata palha por cima logo antes de servir para preservar sua crocância. Servir imediatamente, bem quente, diretamente no refratário.
Dica da Chef
Para um frango ainda mais saboroso, desfie-o enquanto ainda estiver quente e deglaceie a frigideira com 2 colheres de sopa do caldo de cozimento do frango antes de adicionar o tomate: isso intensifica os aromas e evita que o recheio resseque no forno.
