Frango «Marry Me» — Molho Cremoso com Tomates Secos e Manjericão
Um frango macio e dourado coberto com um molho ultra-cremoso com tomates secos, alho assado e manjericão fresco — um prato tão irresistível que pode provocar até um pedido de casamento. Elegante, rápido e absolutamente saboroso, transforma um jantar ordinário em um momento memorável.
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango (aproximadamente 180g cada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho fatiados
- 80g de tomates secas em azeite, escorridas e grosseiramente picadas
- 200ml de caldo de frango
- 200ml de creme de leite fresco integral (30% gordura)
- 80g de parmesão ralado fino
- 1 colher de café de flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 1 colher de café de páprica defumada
- 1 colher de café de orégano seco
- 1 bom punhado de manjericão fresco (aproximadamente 15g)
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora
- Farinha de trigo para passar no frango (2 colheres de sopa)
Modo de Preparo
- 1
Achate levemente os filés de peito de frango com um cilindro de macarrão para uma espessura uniforme de aproximadamente 2 cm. Tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada dos dois lados.
- 2
Passe levemente cada filé na farinha, batendo para remover o excesso. Este passo garante uma crosta bonita e dourada e ajuda o molho a aderir à carne.
- 3
Aqueça o azeite e a manteiga em uma grande frigideira em fogo médio-alto. Doure os filés de peito de frango por 4 a 5 minutos de cada lado até obter uma coloração bonita e dourada. Reserve em um prato.
- 4
Na mesma frigideira (sem limpá-la), reduza o fogo para médio e refogue o alho fatiado por 1 minuto, mexendo, até que fique aromático mas não queimado.
- 5
Adicione as tomates secas picadas, o orégano e os flocos de pimenta. Refogue por 2 minutos mexendo bem para liberar os sabores.
- 6
Deglace com o caldo de frango, raspando bem os sucos de cozimento no fundo da frigideira — é ali que se escondem todos os sabores.
- 7
Incorpore o creme de leite e leve a um leve fervura. Deixe reduzir por 3 a 4 minutos em fogo médio até que o molho comece a engrossar.
- 8
Adicione o parmesão ralado e mexa até a incorporação completa. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.
- 9
Coloque os filés de peito de frango de volta na frigideira com os sucos. Cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos até que o frango esteja bem cozido no centro (temperatura interna de 74°C).
- 10
Fora do fogo, desgarre o manjericão fresco com as mãos e incorpore ao molho. Sirva imediatamente na frigideira para um efeito de «mesa» ou distribua em pratos quentes com macarrão, arroz ou pão crocante.
Dica da Chef
O segredo de um molho perfeitamente cremoso: nunca ferva o creme em fogo alto após adicionar o parmesão, pois ele granulará. Um leve frémito é suficiente. Para ainda mais profundidade, use o azeite de conservação das tomates secas no lugar do azeite de oliva — ele está repleto de sabores concentrados.
